Ikigai Daily
MerakBilgi1.549 / 1.965

1879’da kömür katranı türevleri üzerinde çalışan bir araştırmacı, ellerini yıkamadan akşam yemeğine gitti ve ekmeğinin tatlı olduğunu fark etti. İzi laboratuvar tezgâhına dek sürdü ve sakarini buldu.

Constantin Fahlberg, Johns Hopkins (1879)

BilimYemek

Neden önemli?

Fikrin bağlamı

Fahlberg geri döndü ve bugün hiçbir laboratuvarın izin vermeyeceği bir araştırma tekniğiyle, bileşiği bulana dek tezgâh boyunca tadarak ilerledi — şekerden yaklaşık 300 kat tatlı. Patenti, ömrünün sonuna dek sessizce öfkeli kalan danışmanı Ira Remsen’i anmadan aldı. Sakarinin zamanı, iki dünya savaşındaki şeker karnesiyle geldi. Aynı öykü yinelenir: Aspartam ve sükraloz da yalamamaları gereken bir şeyi yalayan kimyagerlerce bulundu.

Kaynağın izi

Kartın ötesine geçin.

Kaynak: Chemistry history

Arka plan okuması: SakarinDaha güçlü bir kaynak bulunduğunda atıf ve bağlamı güncelliyoruz. Düzeltmeleri editör sayfasından paylaşabilirsiniz.
iPhone uygulamasında açEditoryal yaklaşım

İlgili kartlar

Bu kartlar yukarıdaki fikirle bir konu ya da ruh hâli paylaşıyor. Rota kişiselleştirilmiş değil, editoryal.

Q1431
MerakBilim

Ekmek kabuğunun, kavrulmuş kahvenin ve kızaran soğanın kokusunda Maillard tepkimesi vardır: Isı, şekeri ve amino asitleri yeni aromalara çevirir.

Tavada ya da fırında olup biten şey yalnızca pişme değildir; yüzeyde küçük bir kimya sahnesi kurulur. Şekerler ve amino asitler ısıyla karşılaşınca yüzlerce koku ve tat bileşiği doğabilir. Bu yüzden kızarmış kenar, çiğ malzemenin kendisinden daha derin, daha koyu ve daha iştah açıcı gelir.

American Chemical SocietyKartı aç
Q1433
MerakTarih

Amazon’un kara toprağı, ormanda insan emeğinin yalnız iz bırakmadığını; ateş, atık, seramik ve yerleşimle toprağı kuşaklar boyunca zenginleştirebildiğini gösterir.

Yağmur ormanını bütünüyle el değmemiş bir yer gibi düşünmek kolaydır. Terra preta bu resmi bozar: Bazı verimli alanlar, Yerli toplulukların gündelik yaşamı ve toprak bilgisiyle oluşmuştur. Odun kömürü, organik artıklar ve kırık seramikler zamanla yalnız kalıntı değil, bereketli bir zemin hâline gelmiştir. Toprak burada kültürü de saklar.

MIT / Amazonian dark earth researchKartı aç
Q1732
Merakİklim

Svalbard Küresel Tohum Deposu, tohum örneklerinin yedek kopyalarını -18°C’de saklar; ürün çeşitliliği ve geleceğin gıda güvenliği için bir sigorta poliçesi gibi çalışır.

Depo yaşayan tarlaların ya da çalışan tohum bankalarının yerine geçmez. Onları yedekler. Kutular, sahipliği gönderende kalacak biçimde, kara kutu sistemiyle gelir ve Longyearbyen üzerindeki kayanın derininde saklanır. Sessiz dram şudur: Ürün çeşitliliği de bellektir; kuraklığa dayanıklılık, hastalık direnci, yerel tat, eski uyum. Dağın içindeki bir tohum, her geleceğin sıfırdan başlamak zorunda olmadığına dair bir sözdür.

Svalbard Global Seed VaultKartı aç
Açık arşivde sıradaki1888’de Alfred Nobel’in kardeşi ölünce, bir Fransız gazetesinin bunu Alfred’in ölümü sanıp onu, öldürmenin yeni yollarını bularak zenginleşen bir ölüm tüccarı diye andığı söylenir. Bunu okuduğu ve vasiyetini yeniden yazdığı anlatılır.Q1597